Élevage de chèvres pyrénéennes à Labastide d'Armagnac. Une agriculture respectueuse, des fromages au goût de terroir.
Élevage en liberté dans nos prairies
Chèvres pyrénéennes, patrimoine local
Transformation du lait à la ferme
Vente directe et marchés locaux
Installée à Labastide d’Armagnac, chevrière passionnée, j’ai choisi d’élever des chèvres pyrénennes (race menacée). Ce sont des chèvres rustiques au caractère bien trempé ! Leur rendement laitier est en moyenne d’1 litre par jour et par chèvre en monotraite : une traite chaque matin pour bien commencer la journée ! Rendement mini peut-être, mais plaisir maxi !
"La Ferme d'Audou" évoque des racines profondes dans le terroir landais, cette connexion essentielle entre la terre, l'animal et le produit fini. Notre logo, représentant une chèvre pyrénéenne aux racines profondes, symbolise cet ancrage.
Nos chèvres appartiennent à la race pyrénéenne, une race locale menacée que nous contribuons activement à préserver. Leur robe brune caractéristique et leurs cornes en lyre en font des animaux d'une grande noblesse.
Nos chèvres évoluent librement dans nos prairies verdoyantes, paissant l'herbe fraîche et les plantes locales qui donnent tant de caractère à nos fromages.
En complément du pâturage, nos chèvres reçoivent du foin de nos prairies et des céréales locales. Aucun aliment OGM, une alimentation saine pour un lait de qualité.
La chèvre pyrénéenne est classée en danger d'extinction. En choisissant cette race, nous participons à la sauvegarde de ce patrimoine génétique et de cette histoire paysanne.
Originaire des Pyrénées centrales, cette race rustique est parfaitement adaptée à notre climat et à notre terroir. Son lait, riche et parfumé, est idéal pour la fabrication de fromages de caractère.
Chaque fromage est le fruit d'un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération. De la traite à l'affinage, chaque étape est réalisée avec soin dans notre fromagerie fermière.
Deux traites par jour, matin et soir. Chaque chèvre est trait individuellement dans des conditions d'hygiène optimales. Le lait est refroidi immédiatement.
Le lait est chauffé et emprésuré avec de la présure naturelle. Le caillé est délicatement découpé, brassé et mis en moule à la main.
Les fromages reposent dans des moules percés pour permettre au petit-lait de s'écouler. Cette étape dure de quelques heures à plusieurs jours selon les fromages.
Dans notre cave d'affinage, les fromages développent leurs arômes caractéristiques. Humidité et température sont contrôlées pour une maturation optimale.
Du frais à l'affiné, chaque fromage raconte une histoire. Découvrez notre gamme complète, fabriquée avec le lait de nos chèvres pyrénéennes.
Fromage frais et léger, parfait pour le petit-déjeuner
Yaourt onctueux au lait entier de chèvre
Petit fromage lactique, croûte fleurie
Fromage plat différents affinages
Bûche élégante, cœur crémeux
Forme originale, pâte moelleuse et croûte cendrée
Fromage à pâte pressée, affinage 3 semaines minimum
Fromage persillé au caractère affirmé, cave spéciale
Nous serons ravis de vous accueillir sur nos marchés pour vous faire déguster nos fromages et échanger sur notre métier. Pensez à l'option click & collect pour réserver vos produits !
Commandez en ligne, retirez sur le marché de votre choix
En plus de nos marchés habituels, retrouvez La Ferme d'Audou sur ces marchés de producteurs, vide-greniers et événements ponctuels.
Marché gourmand de producteurs
Larroque-Saint-Sernin (32) · 18h - 22h
Marché
Montégut (40) · 8h30 - 13h
Marché de Producteurs de Pays
Labastide d'Armagnac · 18h - 22h
Marché Producteurs de Pays
Mézos · 8h30 - 13h
Marché Producteurs de Pays
Sanguinet · 8h30 - 13h
Marché
Larroque-Saint-Sernin (32) · 18h - 22h
Découvrez notre élevage, rencontrez nos chèvres et dégustez nos fromages dans leur environnement naturel. Visites sur rendez-vous.
Que ce soit pour une commande, une visite de la ferme ou simplement en savoir plus sur nos produits, nous sommes à votre écoute.